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Galettes de riz

Le dimanche 9 février 2003.

Au Vietnam et en Thaïlande, les galettes de riz sont utilisées pour la confection des rouleaux de printemps et des pâtés impériaux. Avant leur utilisation, les galettes de riz doivent être passées deux à trois fois dans de l’eau chaude.


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Trempage d’une galette de riz
Démonstration par Sylvain BORIES à l’occasion de la préparation de pâtés impériaux pour un repas d’anniversaire.

Égouttées et disposées à plat sur une serviette qui absorbera les excédents d’eau, garnies selon leur destination, pâtés impériaux (nems) ou rouleaux de printemps, elles sont dégustées humides ou bien frites dans l’huile. Elles sont disponibles aujourd’hui dans tous les centres commerciaux.Ce sont de fines feuilles translucides, faite d’un mélange de farine de riz, d’eau et de sel. Prix moyen au kilo environ 4 euros.



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