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Cassolette de cabillaud et de fruits de mer

Le dimanche 4 mai 2003.

-  Ingrédients
1 sachet de court-bouillon
4 tranches de cabillaud surgelé
400 gr de mélange de fruits de mer surgelés
16 crevettes roses calibre 100/120
4 gros pétoncles (ou bien 2 coquilles Saint-Jacques, coupées par le milieu)

-  Sauce
20 gr de farine
20 gr de beurre
1/2 l de court-bouillon
2 cuillerées à café de concentré de tomate
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
Poivre et baies roses

-  Préparation

  1. Dans une casserole, préparez le court—bouillon, plongez-y les tranches de cabillaud et faites chauffer 3 minutes environ. Ajoutez le mélange de fruits de mer et les pétoncles et laissez cuire l’ensemble j’usqu’aux premiers frémissements.
  2. Egouttez et gardez 1/2 l de jus de cuisson
  3. Préparez la sauce : dans une casserole, faites fondtre le beurre, ajoutez la farine, mélangez et versez le jus de cuisson. Laissez cuire doucement 5 minutes tout en remuant. Ajoutez le concentré de tomate, la crème fraîche, le poivre et les baies roses écrasées.
  4. Hors du feu, mélangez dnas la sauces, le poisson, les fruites de mer égouttés et les crevettes décortiquées.

-  Présentation
Versez la préparation dans les plats allant au four



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